Цель 20: Попробовать 1000 вин ( 20.1 )
Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок — сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен.
У большинства сортов винограда красящие вещества содержатся только в кожице, поэтому белое вино может изготовляться из винограда любого цвета (белого, розового, красного). Обязательным условием при этом является предотвращение контакта сока с кожицей. Исключение составляют сорта-«красильщики», называемые также «тентюрье» (фр. teinturier), имеющие изначально окрашенный сок. К числу таких сортов относятся, в частности, Саперави, Аликант Буше и некоторые другие.
Для минимизации времени контакта виноградного сусла с кожицей ягод виноград прессуют как можно быстрее по прибытии на винодельческий завод, зачастую даже не применяя гребнеотделение, целыми гроздями.
Для очистки сусла от частиц винограда и мелкого мусора (песчинок, кусочков лозы) применяются две технологии: центрифугирование либо отстаивание сусла естественным способом.
При ферментации для белого вина важен более тщательный контроль за температурой, чем при производстве красных вин, и требуется периодическое охлаждение сусла. Для успешной работы винных дрожжей в белом вине необходимо поддерживать температуру в 20 градусов Цельсия. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона, — в противоположность красным, которые наоборот, становятся светлее и выпадают в осадок.
Белое вино — это первичный напиток в цепочке целого класса напитков, таких как белые вермуты, портвейны и ликеры на основе белого вина. Здесь я буду приводить список напитков белых вин и их производных, которые попробовал.
Игристые белые вина
- Perlino Fragolino Bianco
- Fratelli Semi-Sweet
- Teliani Valley White Semi-Sweet
- Martini Prosecco
- Castelborgo Lambrusco dell’Emilia
- Giacobazzi Lambrusco Emilia Bianco
- Инкерман Мускатное
- Bottega Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG
- Latinium Sparkling
- Most Wanted Organic Prosecco
Белое полусухое вино
- Vina Maipo, Chardonnay Mi Pueblo
- Vina Maipo, Sauvignon Blanc
- J.P.Chenet Colombard-Chardonnay
- Casa de Vilacetinho Vihno Verde
- Falia Bianco Salvaterra
- Tall Horse Sauvignon Blanc
Белое сухое вино
Белые вермуты
Красное сухое вино
- Obikwa Pinotage
- Castellani Boscato Rosso
- Одесское черное от Колонист
- Chantecaille Bordeaux Rouge
- I Castelli Romeo e Giulietta Bardolino
- Casaletto Rosso
- Terre Passeri Montepulciano d’Abruzzo
- Kartuli Vazi Саперави
- Villa Tinta Odessa Black
- Casa Veche Saperavi
Красное полусухое вино
Красное полусладкое вино
- Kartuli Vazi Kindzmarauli
- J.P.Chenet «Delicious» Medium Sweet Rouge
- Old Tbilisi Alazani
- Bolgrad Chateau le Grand Rouge Semisweet
- Oreanda Bastardo
Большинство сухих вин старше 40—70 лет не могут иметь гастрономической ценности. Однако нет правил без исключений. Например, по мнению Роберта Паркера, известного винного критика и издателя «Винного гида покупателя», некоторые вина из Бордо легендарных урожаев 1945 и 1947 гг. до сих пор в прекрасной форме и проживут ещё 10—15 лет. В другой провинции Франции, Юра, создают знаменитые сухие «жёлтые вина» из сорта Саваньен, и они способны прожить около 100 лет. Коллекционные креплёные вина могут прожить и более века. Абсолютный долгожитель среди креплёных вин — это «Херес де ла Фронтера» урожая 1775 года, который хранится в энологическом музее крымского объединения «Массандра». В коллекции «Массандры» сохранилось 5 бутылок этого вина. Две из них будут проданы на международных аукционах в ближайшие годы, а три навсегда останутся неоткупоренными, навечно в коллекции «Массандры».